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在丽江的柔软时光中细品美食

2011-8-10 16:20| 发布者: 侯永涛| 查看: 16910| 评论: 0

摘要: 丽江这个城市是悠闲懒散的,而丽江的美食就像丽江这座城市的性格那样散漫而不拘一格的。这里虽然没有享誉海内外的名菜名点,但是,只要你浅尝一口这里的美食,就会无限怀念。 丽江粑粑 丽江粑粑是纳西族独具的 ...

丽江这个城市是悠闲懒散的,而丽江的美食就像丽江这座城市的性格那样散漫而不拘一格的。这里虽然没有享誉海内外的名菜名点,但是,只要你浅尝一口这里的美食,就会无限怀念。

丽江粑粑

丽江粑粑是纳西族独具的风味食品。它的主要原料为当地的精麦面,另外加上火腿、化油、糖等佐料。将其调匀,揉制成层,做成大约盘子、厚约寸余的圆饼,再以平底锅文火烤熟,即可制成。丽江粑粑分为咸甜两类,可以根据各自口味任意选用。

其价格在丽江是绝对有大落差的。比如在酒吧一条街,可以卖到8块钱一个;古城的其他地方最便宜3元;如果到忠义市场转转,可能会买到2元一个的。

鸡豆粉

鸡豆是丽江特产名豆,远销东南亚各国。将鸡豆泡透磨细过滤成浆,然后煮熟为灰白色,侄入各种容器冷却成形,便是鸡豆粉。

别看鸡豆粉其貌不扬,但口感细腻,下饭和下酒均有出色表现。凉吃可以拌酸醋、酱油、葱花、蒜、麻油等,消暑开胃;热吃可用平底锅抹了香油双面炸黄,加上调料,放点韭菜、香菜,味道独特。

糯米血肠

糯米血肠是纳西族普遍喜爱的食品,纳西语称为“麻补”。其做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁热拌上鲜猪血或蛋清以及各种香料,紧紧灌入洗干净的猪大肠内封好口蒸熟即成。因制作的方法不同,用鲜血的叫黑麻补,用蛋清的叫白麻补。食用时需切成圆片,或用油煎炸,或用甑蒸热,色泽油亮,异香扑鼻,脍炙人口。

炸水蜻蜓

炸水蜻蜓是从水里捞上来的蜻蜓幼虫,个头和蜻蜓成虫差不多大小,但没有翅膀。经油一炸,体呈微黄。看着水蜻蜓一排排地陈列在盘中,没有一点胆量还真下不了筷。其味道又酥又香,入口成沫,毫无异物之感。好吃!

永胜油茶
酥油茶是丽江纳西族、摩梭人、普米族主要的饮茶方式,每早起床后的第一件事就是烧开水,打酥油茶,这已成了他们饮食之一大特色。

酥油是从牛奶中提炼出来的,有很高的营养价值,酥油茶即是以酥油为主要原料的饮品。酥油茶色泽乳白,香味浓郁,清晨三碗下肚,精神顿爽,寒气即消。初喝者,第一口异味难忍,第二口醇香可口,第三口终生难忘。

过桥米线

古城中心的四方街是有名的小吃一条街,短短窄窄的街道两侧排列了数十家小餐馆,基本上每家餐馆都有云南特有的米线,因此这条街又有“丽江米线街“之称。过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口。

彝族坨坨肉
大凡来到丽江地区宁蒗县(俗称小凉山)的游客,都要品味一番彝族的砣砣肉。小凉山彝族的砣砣肉类似新疆的“手扒羊肉”。一般是用鲜活肥硕的猪、牛、羊,立即宰杀后,制作而成,小者如拳、大者如碗。不放椒盐,氽入清水中煮至六成熟后,再放在筛簸之中轻轻撒上一层盐汗水沫。吃时佐以小凉山土法腌制的干酸菜汤,将砣砣肉抓在手上,边啃边嚼。由于这种肉做法特别,又不是很肥,吃起来越嚼越香,越吃越开胃。所以,砣砣肉如今已成为小凉山的一道很有名气的风味菜。

腌酸鱼
腌酸鱼是宁蒗摩梭、普米人家待客的传统佳肴。这种腌酸鱼,可生食,亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣汤,味道鲜嫩爽口,使人食欲倍增。其中有的叫裂腹鱼,因其排汇生殖孔和臀鳍两侧鳞片象裂开的口子而得名,肉多刺少,味道特别鲜美。


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